Recette Risotto potimarron et noisettes

Le risotto au potimarron et noisettes est un plat savoureux qui combine plaisir et bienfaits nutritionnels. Le potimarron est riche en bêta-carotène, un antioxydant précieux pour la santé de la peau et la vision, et offre une bonne dose de fibres pour favoriser une digestion optimale. Les noisettes, quant à elles, apportent des acides gras insaturés bénéfiques pour le cœur ainsi que des vitamines et minéraux comme le magnésium et la vitamine E. C’est un plat complet et réconfortant, idéal pour un repas d’hiver équilibré.

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Ingrédients pour 6 personnes

• 400 g de riz arborio
• 1 potimarron moyen
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 L de bouillon de légumes
• 15 cl de vin blanc sec
• 50 g de noisettes concassées
• 50 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• Sel et poivre

Étapes

1. Éplucher puis laver le potimarron. Le couper en deux, retirer les graines, puis le découper en petits dés.
2. Faire revenir les dés de potimarron dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver une partie pour le dressage.
3. Dans une grande casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le beurre.
4. Ajouter l’oignon finement haché et les gousses d’ail écrasées, et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
5. Ajouter le riz arborio dans la casserole et le faire nacrer (il doit devenir légèrement translucide). Verser le vin blanc et remuer jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendre que le liquide soit absorbé avant d’ajouter une nouvelle louche. Répéter l’opération pendant environ 15 à 20 minutes.
6. Incorporer les trois quarts des dés de potimarron cuits dans le risotto environ 5 minutes avant la fin de la cuisson. Mélanger délicatement pour éviter d’écraser complètement les morceaux.
7. Hors du feu, ajouter le parmesan râpé et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Mélanger pour obtenir une texture crémeuse. Servir immédiatement dans des assiettes creuses. Parsemer chaque portion de noisettes concassées et disposer les morceaux de potimarron réservés sur le dessus. Bon appétit !